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Cata de vinos andaluces. Más allá del dulce y el generoso

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Durante siglos, los vinos del sur han encandilado al mundo. Con ellos disfrutaron reyes y plebeyos, devotos y escépticos, andaluces y conocedores de los países más exóticos. Esos grandes generosos llegaron a ser tan famosos que posiblemente no había rincón en el planeta donde, al menos, no hubiesen llegado noticias de ellos. De tales dimensiones era la fama acumulada que llegaron a convertirse en una placentera referencia dentro de la enología mundial. Como los tiempos cambian tan rápidamente como las modas, nunca es suficiente con poseer unos vinos que han sido referencia mundial. Si se desea seguir en la cresta de la ola, hay que elaborar, además, los que en cada momento demanda el consumidor, tintos y blancos notablemente modernos, fáciles y agradables al paladar y asequibles al bolsillo. Por ello en Andalucía se ha pasado a buscar otras alternativas con las que satisfacer esta tendencia, en muchos casos con notable éxito. La enología se ha convertido en eterna buscadora de Eldorado, de ese terruño ideal donde las cepas produzcan la materia prima óptima. Por esa razón se exploran y estudian terrenos aptos, valles frescos y, sobre todo, altitud, factor fundamental en una tierra tan cálida y seca como es el sur, donde es tan problemático hallar ese equilibrio de acidez, volumen de alcohol y madurez polifenólica, imprescindibles para elaborar vinos equilibrados y seductores. A la mayor altitud de Europa Contra el inconveniente de un clima demasiado cálido, el viñedo busca altura, descubre comarcas poco exploradas pero con muchas posibilidades de éxito, como la zona norte de Granada; las Alpujarras, tanto la granadina como la almeriense; los suaves altozanos de los alrededores de Arcos de la Frontera, o la Sierra norte sevillana, zonas frescas e indicadas para vinos tintos, algunos de ellos ya consagrados. Allá, en las altas tierras de la Alpujarra, comenzó a señalar el camino correcto Manuel Valenzuela, con su Barranco Oscuro. Pero la serranía de Ronda se ha convertido en la tierra prometida de los vinos tintos. Más de una docena de bodegas se afanan en demostrar la excelente adaptación de cepas foráneas, en especial la Petit Verdot, a aquellas alturas. Federico Schatz, Los Descalzos Viejos, Los Aguilares, Los Bujeos son buenos ejemplos de bodegas inquietas. ¿Qué hacer con las blancas? Subsiste un verdadero problema con el uso de las variedades de toda la vida, con la Palomino, con la Pedro Ximénez, con la Zalema, incluso con la Moscatel. Tan real que en los últimos años se ha reducido la plantación de blancas en Marco de Jerez a menos de once mil hectáreas y las variedades tintas ocupan ya unas 400 hectáreas. Parece que la solución de elaborar vinos frescos, ligeros y armoniosos ha tenido un relativo éxito, glorificado por el Castillo de San Diego de Barbadillo, que se ha convertido en uno de los vinos más vendidos de España. En la D. O. Condado de Huelva, vinos como Viña Odiel hacen frente a la moda que rompe moldes y escandaliza a los más ortodoxos, la maceración de vinos generosos con los más dispares productos de frutas para darle un aire más informal. Además, en Montilla-Moriles, hay incluso ecológicos, como el Piedra Luenga. En Málaga, López Hermanos elabora un blanco con la Moscatel como base que ha conseguido varios premios, entre ellos el reconocimiento de Enoforum. Estos vinos constituyen un buen aliciente para soñar con que hay un camino hacia el gusto del consumidor. Donde la complejidad habita Hablo de esos vinos distintos, admirable homenaje a la enología mundial. Los finos, las manzanillas y los amontillados, de los palo cortado, de los olorosos y de los dulces. Pocos vinos alcanzan el esplendor de un gran VORS (Vinum Optimum Rare Signatum), obligados a atesorar al menos 30 años de edad. Aunque no hace falta remontarse hasta esa altura privilegiada para saber lo que se puede disfrutar con estos productos. Justo debajo existe otro rango que recoge vinos que al menos llevan entre soleras y criaderas 20 años. Son los VOS (Vinum Optimum Signatum, vino óptimo seleccionado), raros ejemplares que perfumarán el paladar con profundidad y elegancia. Para sentir la complejidad hecha vino, basta con disfrutar de una buena y sutil manzanilla, un fino elegante o toda la gama de los dulces y generosos andaluces: hallaremos todo un imperio para los sentidos a precios realmente ridículos. Un buen puñado de estos vinos ha pasado por nuestra mesa de cata dejando su perfume hasta varias horas después de abrir las botellas. Son tantos los grandes vinos que destacar alguno de ellos es cometer una injusticia. Andalucía ha dado al mundo del vino ese milagro organoléptico de sus vinos generosos. Ahora, cuando el vertiginoso mundo de la moda apunta hacia otros horizontes mucho más sencillos y fáciles de entender, nuestros intrépidos viticultores andaluces buscan otras alternativas.

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