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Bebidas para la sobremesa. Un sabroso final feliz

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Hay costumbres que parecían perpetuarse con el paso del tiempo y de pronto, como por arte de magia, desaparecen de nuestras vidas. Una de ellas ha sido la sobremesa, que es una buena manera de reposar la comida o alargar el café aderezado con una buena conversación y animado con alguno de los muchos “digestivos” de que disponemos. Los cambios en los horarios de trabajo o la responsabilidad ante la conducción, nos han secuestrado la posibilidad placentera de alargar las veladas. Bien es cierto que en estas fiestas tradicionales, en las que tiempo se ralentiza, es posible recuperar el placer de una buena e imaginativa sobremesa. Dispongamos concienzudamente nuestro café favorito sin prisas. También un buen té puede servir para afinar los sentidos y prolongar la sensación feliz de una buena conversación. Y, cómo no, las pastas, las tejas, mazapanes, chocolates y toda la variada parafernalia de los dulces navideños. Un cóctel de sabores Un gran abanico de sabores nos esperan para acompañarnos. Desde la inverosímil suavidad de un pedro ximénez, de un moscatel o un malvasía, al trago perfumado y seco de una ginebra. Afortunadamente hemos recuperado los grandes vinos dulces, un inmenso tesoro que teníamos olvidado en ese lugar de la conciencia donde inexplicablemente se pierden las cosas valiosas. Hoy tenemos grandes muestras de moscateles de Navarra, donde el de Chivite Vendimia Tardía es el rey; o en Alicante, gracias a los desvelos de Felipe Gutiérrez de la Vega cuando nos sorprendió con su Casta Diva; o en Málaga, donde la casa López Hermanos elabora su Tres Leones; o la nueva bodega de la sierra de Cómpeta, Bentomiz, cuyo moscatel Ariyanas es un portento de delicadeza aromática. El Pedro Ximénez es uno de los vinos que mejor armonizan con el café, pues luce él mismo el recuerdo de esos aromas revitalizantes del oro negro. El Matusalén de González Byass, el Venerable de Domecq, la Reliquia de Barbadillo o el renovado montillano de Alvear, son el ejemplo perfecto. Los vinos tintos son el paradigma de la recuperación en España de los grandes dulces. En el litoral levantino hace ya años que se recuperó este vino cuando Olivares dio el primer paso. Después fueron varios, entre ellos Castaño, los que hicieron de la Monastrell un portento de taninos endulzados. Hasta las islas llegaron esos ecos de tinto dulce, e Insulares de Tenerife nos deleitó con su Humbolt, y la progresión imparable de los vinos de Malvasía de La Palma, Tenerife y Lanzarote. “De la isla bonita” nos llegan malvasías diferentes como la que elabora Eliseo Carballo surgida de la misma ceniza del volcán. Espirituosos con espíritu Comencemos por los orujos y aguardientes que los gallegos gustan de combinar con el café, incluso añadiendo unas gotitas a la taza. Pero si elegimos brandies hay una gran oferta para elegir. El brandy de Jerez es realmente diferente, con ese toque goloso y de aromas de maderas nobles, entre los que destaca el Lepanto; o el catalán, en donde brilla el Honorable de Torres. Hay cognac de fino buqué, como el Frapin VSOP (Very Special Old Pale, del que corría la leyenda de que esas siglas correspondían a las iniciales de una frase pronunciada por un reverendo que exclamó, ante una copa de tanta complejidad y sabor: ¡Virgen Santa, Otro Poquito!); o el Delamein Pale & Dry que es una deliciosa caja de sorpresas aromáticas. Quienes prefieran los aromas y sabores golosos tienen en los rones su bebida ideal. Ahora se importan excelentes ejemplos de estos productos antillanos que llegan a alcanzar altas calidades y también altos precios, como el Mathusalem de 15 años, el Zacapa o ese raro ron llamado “agrícola”, elaborado con la melaza de caña en la Martinica, una rareza que merece dedicarle algo de nuestro tiempo. Si preferimos un trago más seco y de mayor energía, la vodka o la ginebra pueden venir en nuestra ayuda. La vodka, para los que no requieran mucho perfume en sus aromas; y la ginebra, si se demanda una bebida fragante. Hemos hecho una selección de lo mejor del mercado, y nos resulta muy difícil cuál nos gusta más. Si acaso la vodka Citadelle, seis veces destilada, un portento de finísimos aromas. O las ginebras Xoriguer, hechas de destilados de vino, de rancia tradición menorquina, o la G’Vine, elaborada con un fino destilado de Ugni blanc de Cognac. Y, por descontado, los whiskies escoceses donde circulamos por otros derroteros aromáticos, como en el Signature Caol Ila, y el bourbon o whiskey americano. En fin, una extensa oferta de productos entre los que elegir, todos de alta gama, y muchos de ellos, eso sí, de alto precio.

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