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Aquí van algunos consejos de cómo servir el vino durante la comida: Para el aperitivo o la espera, servir vinos de sabor ligeramente amargo y de elevada acidez para estimular el apetito (fino, cava, blanco joven de zonas frías). Una vez en la mesa se pondrán los vinos jóvenes antes que los viejos o con leve crianza (maceraciones carbónicas, jóvenes). También influirá su corpulencia, por lo que atenderemos a vinos ligeros antes que a los duros. El blanco o espumoso antes que los tintos. El vino tinto antes que los dulces (a menos que el vino dulce se haya servido como aperitivo o con un primer plato de foie gras). Los vinos de la misma región deberían servirse en el orden de la añada, los jóvenes antes que los viejos, incluso si el joven se está desarrollando todavía. La idea consiste en ir adaptando, poco a poco, el paladar desde lo más sencillo a lo más complejo.

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