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Queso Azul de La Setera. La sensualidad del ángel azul

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Lejos de constituir aquella dañina obsesión del filme de Sternberg, representada en la deslumbrante figura de Marlene Dietrich, este lácteo ángel azul que elaboran los muchachos de La Setera, Sara Groves-Raines y Patxi Martínez, sin duda crea una adicción igual de apasionante, aunque infinitamente menos perjudicial. Se trata de un queso obtenido de la gran materia prima que ofrece el ganado -ovejas y cabras- que pasta en la montaraz comarca de las Arribes del Duero. Ellos elaboran varios tipos de queso artesano, esta rareza azul es estacional, las mejores piezas son las de diciembre a mayo, aunque bien cuidadas aguantan todo el año tan frescas.


El Queso:

Queso Azul de La Setera
Bodega Quesería La Setera
C/Calzada, 7. Fornillos de Fermoselle 49232 (Zamora)
Tel/Fax: 980 612 925
www.lasetera.com
D.O.P. No tiene.
Raza: 80% oveja churra, resto cabra “Agrupación de la Meseta”.
Curación: 2-3 meses. Peso: 800-900 g y de 3 kg. Precio: 18 e/kg.
Cata
Ofrece una vista de uniformidad, con la contaminación de penicillium de forma equilibrada por toda la pieza. Los aromas expresan notas lácteas y las devenidas del hongo, con mucha finura. Lo mejor está por venir, porque envuelve el paladar con un tacto suave, suculento y untuoso que explota en un sinfín de aromas y sabores en un final de gran elegancia.


El Vino:
Toso
Toso
Distribución en España:
Avance Import.
Tel. 966 105 325
www.avanceimport.com
D. O. C. Marsala.
Tipo: Blanco generoso.
Veriedades: Grillo, Inzolia, Catarratto.
Precio: 6 e.
Cata
Precioso color caoba claro, ribetes ámbar, densa lágrima. Aromas muy complejos de crianza; así, el primer contacto ofrece recuerdos hierbas de monte, junto con otros que recuerda a los de la quina, orejones, frutos secos tostados, notas balsámicas, y madera. El sabor predominante es claramente dulce, pero bien equilibrado, con un tacto cálido y armonioso.

Armonía, Un maridaje extraño (por la lejanía de sus orígenes) aunque nada excéntrico. El buen representante de la Sicilia Occidental -con su gran versatilidad aromática- cuida, casi acaricia la profundidad magnética del queso. Juntos nos hacen disfrutar de un gran abanico de aromas y el suave dulzor del vino contrasta con el profundo sabor del queso. En resumen: un encuentro que intensifica los sentidos.

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